Das Beste vom Schwein

Schwein ist die bei Weitem beliebteste Fleischsorte der Österreicher: Der Inlandsverbrauch liegt bei deutlich mehr als 50 kg pro Kopf und Jahr. In ganz Mitteleuropa und auch in Ostasien ist das Schwein die Nummer eins unter den Fleischlieblingen. Nur in der Spitzengastronomie fristet Schweinefleisch eher ein Außenseiterdasein. Dieser Umstand könnte allerdings bald der Vergangenheit angehören, denn im Gegensatz zu den mageren hinter uns liegenden Jahrzehnten setzt man heute in der Zucht wieder auf Schweinefleisch mit einer ausgewogenen Fettmarmorierung – und das wirkt sich äußerst positiv auf Geschmack und Konsistenz des Fleisches aus. Schwein ist überhaupt deutlich besser als sein Ruf, was auch seine biologische Wertigkeit belegt: Aus 100 Gramm Schweinefleisch-Eiweiß kann der menschliche Organismus nämlich 85 Gramm Körpereiweiß bilden – womit Schweinefleisch sogar vor Rindfleisch liegt. Aus gutem Grund heißt es also hier: Wir lieben Schweinefleisch!