Spezialisten-Tipps für den Alltag

Mit Kalbfleisch kann man eigentlich nicht viel falsch machen: Es ist geschmacklich mild, kurzfaserig zart, erfreulich kalorienarm und besonders bekömmlich. Doch auch hier sieht man die inneren Werte nicht auf den ersten Blick.

Wirklich gutes Kalbfleisch ist rosafarben bis hellrot und weist eine zarte Marmorierung auf. An der Farbe des Fleisches kann man erkennen, ob das Tier jung war (je jünger, desto heller das Fleisch), und ob es optimal gehalten wurde (je heller das Fleisch, desto eisenärmer das Futter). Beim Anfassen sollte das Fleisch eine gewisse Festigkeit an den Tag legen, Fingereindrücke sollten eine gewisse Zeit sichtbar bleiben.

Für ein original Wiener Schnitzel lassen Sie sich für Ihre anspruchsvollen Gäste bei Ihrem Eurogast Fleischermeister ein Stück vom Schlögel parieren – einem der besten Teilstücke des Kalbs. Worauf Sie bei Lagerung und Zubereitung achten sollten, erfahren Sie auf den folgenden Seiten.