Huhn: Flügerl, Haxerl & Co

Welches Teil eignet sich für welches Gericht?

Ein Klassiker ist das Brat- und Grillhuhn im Ganzen. Aber auch küchenfertige Teilstücke wie Flügerl, Schenkel oder Brust sind beliebt. Für Hühnerbrühe eignet sich – wie der Name schon sagt – das Suppenhuhn besonders gut. Dabei handelt es sich meist um ehemalige Legehennen von mehr als 15 Monaten. Mit seinem charakteristischen Eigengeschmack ist deren Fleisch auch ideal für Ragouts und Salate.

Unter den verschiedenen Geflügelkategorien findet sich mit einem bratfertigen Gewicht von maximal 2,5 Kilogramm auch ein kulinarischer Geheimtipp: der Kapaun. Dieser junge, kastrierte Masthahn war früher ein besonders begehrtes Festtagsgericht.

Gebraten, gegrillt oder frittiert

Kleinere Henderl werden bevorzugt gebraten oder gegrillt. Ab einem guten Kilogramm „Kampfgewicht“ eignen sich Hühner dann herrlich zum Füllen oder Frittieren. Sind sie mehr als 1,5 Kilogramm schwer, ist meist Schmoren angesagt. Hendlhaxerl sind dank ihres etwas höheren Fettgehalts recht saftig und schmecken intensiv. Sie munden gegrillt oder gebacken, in einer kräftigen (Paprika-)Sauce gedünstet oder als Gulasch zubereitet. Auch Flügerl sind etwas fetter, da sie einen relativ hohen Hautanteil besitzen. Das geschmackvolle Teilstück lockt als Fingerfood – egal, ob paniert, gebraten oder gegrillt.

Hühnerfilet, ausgelöst aus der Brust, passt perfekt in unsere Zeit. Es ist besonders mager und eignet sich für die schnelle Küche. Als Geschnetzeltes wird es kurzgebraten, im Stück als Rollbraten serviert. Gegrillt, paniert, gefüllt oder als Frikassee ist es auf dem Teller ebenso schön anzusehen – und natürlich schmeckt es auch hervorragend.

Der Rücken des Huhns findet seltener den Weg auf die Speisekarte als die Klassiker unter den Teilstücken. Er enthält relativ wenig Fleisch und Haut und besteht vorwiegend aus dem Rückenknochen. Suppen werden aber gerne aus ihm gemacht. Die Innereien des Huhns werden meist separat verpackt mit dem ganzen Tier mitgeliefert. Sie eignen sich zum Rösten oder Schmoren, die Leber auch zum Backen.

Ob Sie Innereien mögen oder nicht – unser hochwertiges Eurogast Geflügelfleisch sollte jedenfalls in keinem Gastronomiebetrieb fehlen. Denn mit Cordon Bleu, knackigem Salat mit Geflügelstreifen oder einem klassischen Wiener Backhendl treffen Sie bei Ihren Gästen so gut wie immer ins Schwarze!